BOUQUET GARNI
bucatarie :
franceza, italiana, germana
descriere :
Termenul vine din limba franceza, unde inseamna „buchet garnisit”, si denumeste o legatura de verdeturi, legate cu un siret, sau infasurate in tifon, folosite la aromatizarea fondurilor de carne si legume, a supelor, sosurilor si tocanelor. Buchetul de verdeturi este introdus in lichidul de gatit si lasat sa fiarba incet, la temperatura mica, alaturi de carne si legume. Exista foarte multe variante, in special frantuzesti, italienesti si germane.
Practic, nu exista o reteta fixa pentru bouquet garni; variantele europene includ patrunjel, cimbru, foi de dafin, rozmarin, salvie, oregano, tarhon, boabe de piper negru, ienupar etc. In general se folosesc verdeturi mai robuste, care nu-si pierd caracteristicile organo-leptice la tratament termic.
Exista si variante asiatice de bouquet garni, care includ lemongrass, frunze de curry, frunze de limeta kafru, foi de dafin, crengute cu boabe de piper verzi (necoapte), cardamom verde si negru, scortisoara etc.
Ingrediente :
1 lingura de frunze uscate de busuioc 1 lingurita de frunze uscate de oregano
1 1/2 lingurita de frunze uscate de rozmarin
1 1/2 lingurita de frunze uscate e cimbru de gradina
1 1/2 lingurite de frunze uscate de cimbru
1/2 lingurita de frunze uscate de tarhon
1/2 lingurista de seminte de telina
6 frunze de dafin, rupte in trei
1 1/2 lingura de fulgi uscati de usturoi, sau 6 catei de usturoi uscati
Indicatii :
Se iau busuiocul, oregano, rozmarinul, cimbrul de gradina, tarhonul, cimbrul, semintele de telina si fulgii de usturoi si se pun intr-un vas mic. Se amesteca bine. Se pregatesc 6 bucati de tifon, asezat in mai multe straturi.
Se adauga cate o frunza de dafin in fiecare bucata de tifon. Se imparrte mixtura de ierburi in mod egal intre cele 6 bucati de tifon. Se aduna cu grija colturile tifonului spre centru, astfel incat condimentele sa fie acoperite. Se leaga cu fasii de tifon si se pastreaza la adapost de aer si umezeala.
Sursa foto : gone-ta-pott.com