DUKKA
bucatarie :
egipteana,marocana,tunisiana,algeriana
descriere :
Este un amestec extrem de popular in Ehipt, dar este folosit, desi nu la acelasi nivel, in toate bucatariile nord-africane. Exista multe variante de dukka, functie de zona si preferinte culinare. De obicei amestecul este utilizat la asezonarea carnii de ovine (oaie, miel, berbecut) si la prepararea painii. Gustul este „nucos”, cu accente aromate, picante si iuti, extrem de placut.
Ingrediente :
125 g seminte de susan75 g alune prajite
50 g seminte de coriandru
25 g seminte de chimion
1 lingura sare
1/2 lingura boabe de piper negru
1 lingurita cimbru uscat, sau menta uscata
Indicatii :
Se prajesc uscat (fara ulei) semintele de susan, la foc mic, pana se rumenesc. Se prajesc separat alunele cam 5 minute, se curata de coji. Se prajesc apoi semintele de coriandru si chimion pana isi schimba culoarea.Cand toate condimentele s-au racit, se piseaza intr-un mojar. Gradul de finete al amestecului variaza functie de varianta. Variantele mai grosiere ofera un plus de textura, caci bucatelele de alune sunt crocante. Variantele mai fine se incorporeaza mai usor in mancare.
Mixtura rezista 3 luni la adapost de lumina, aer si umezeala.
Sursa foto : andthenidothedishes.blogspot.com