Carbonnade flamande

Cautare:
SMS Fotbal
fel principal / vita
Carbonnade flamande
Reteta adaugata de : Radu
Voteaza reteta :
Aceasta tocana este una dintre emblemele bucatariei flamande. Gustul sau variaza de la o regiune la alta, functie de tipul de bere si de “bouquet garni”-ul folosit. Varianta mea combina iuteala fina a chimenului cu aroma deosebita a rozmarinului si mararului. Reteta este simpla si, desi dureaza cateva ore, timpul cat bucatarul trebuie sa fie activ este foarte scurt.
stelute
Ingrediente : 500 g pulpa de vita, sau manzat, taiata cubulete 1 lingura de faina 2 linguri de unt 2 linguri de ulei de floarea-soarelui 1 ceapa mare, tocata marunt 4 catei de usturoi, tocati marunt 1 lingura de boia 350 ml bere (bruna, pe cat posibil si marca Chimay, daca se poate) 2 fire de rozmarin 2 foi de dafin 2 lingurite de seminte de chimen 2 linguri de brandy 2 linguri de otet rosu 2 linguri de zahar brun 2 felii de paine, curatate de coaja 2 linguri de mustar fin, sau mustar cu boabe sare piper negru, proaspat macinat cateva fire de marar proaspat, tocate marunt paine cu seminte, pentru servit
click pentru a mari imaginea
Bucatarie etnica : belgiana Grad de dificultate: usor Cantitate : 4 portii Durata : 3 ore 0 minute
Indicatii :

Se spala carnea bine si se sterge prin tamponare cu prosoape de hartie. Se tempereaza apoi tinand-o 1-2 ore la temperatura camerei. Se asezoneaza carnea cu sare si piper din belsug. Se amesteca apoi cu faina, intr-o punga de plastic. Se scutura bine ca sa se acopere uniform.

Se incinge o tigaie mare, cu capac. Se incing untul si uleiul, la foc iute. Se adauga carnea si se rumeneste 4 minute, in transe daca este nevoie. Se scot cubuletele de carne rumenita si se pastreaza pe o farfurie calda.

Se adauga in tigaie ceapa si se caleste la foc mic, timp de 6-8 minute, pana se face translucida. Se adauga usturoiul si chimenul si se continua 3 minute.

Se readuce carnea in tigaie, se adauga boiaua si se amesteca bine cu mixtura de ceapa. Se toarna berea in tigaie si se da in clocot. Se adauga foile de dafin, rozmarinul, otetul, brandy-ul si zaharul. Se acopera tigaia, se face focul foarte mic si se fierbe carnea 1 1/2 – 2 ore, pana ce se face frageda. In tot acest timp se amesteca ocazional.

Se ung feliile de paine cu mustar si se pun peste carne, cu partea unsa in jos. Se acopera din nou si se fierbe tocana alte 30 de minute, amestecand ocazional, pana ce carnea este foarte frageda, iar painea s-a dezintegrat si s-a inglobat in sos, ingrosandu-l.

Se potriveste de sare si piper, se adauga mararul, se amesteca si se ia tigaia de pe foc. Se lasa sa stea, acoperita, 10 minute, ca sa se amestece aromele. Se scot firele de rozmarin si foile de dafin si se serveste cu cartofi prajiti, piure de cartofi sau paine, ornata cu marar si, daca doriti, insotita de muraturi.


Share
Raportare greseli de ortografie: vreau sa semnalez existenta unei greseli de ortografie.