Taginele de prepelita sunt printre cele mai sofisticate delicatese pe care bucataria marocana le are de oferit. Tagina isi trage numele de la un vas din lut smaltuit, cu capacul de forma conica, pe care marocanii gateau (si in buna masura gatesc inca) deasupra unui “majmar”, un cuptor ceramic umplut cu carbuni incinsi.
Ingrediente :
8 potarnichi
2 catei de usturoi tocati
2 cepe tocate
1 legatura de patrunjel tocat
1 legatura de coriandru tocat
60 ml ulei de masline
60 ml ulei de alune
1/2 lingurita ghimbir pudra
1/2 lingurita firisoare de sofran
1/2 lingurita pudra de sofran
150 ml zeama de carne de pasare
600 g spanac proaspat
12 oua de prepelita
50 g unt
sare
piper negru macinat
Bucatarie etnica :
marocana
Grad de dificultate:
mediu
Cantitate :
4 portii
Durata :
1 ore 50 minute
Indicatii :
Se curata potarnichile si se spala sub jet de apa rece. Se arunca gaturile si varfurile aripilor. Se taie pulpele, apoi se despica pieptii pe lungime si se taie in doua, rezultand astfel 6 bucati din fiecare prepalita. Se incing cele doua feluri de ulei intr-o cratita mare; se adauga bucatile de prepelita si prajesc pana ce se rumenesc. Se asezoneaza cu sare si piper. Se adauga ghimbir, ceapa, usturoi, sofran pudra si firisoare. Se gateste 10 minute, la foc mediu. Se adauga zeama de pasare si se amesteca bine. Se adauga patrunjelul si coriandrul. Se amesteca, se acopera cratita si se fierbe alte 25-30 de minute. Se opareste spanacul in apa fierbinte, cu putina sare. Se toarna apoi apa rece peste el, ca sa-i pastreze culoarea. Se scurge, presand frunzele ca sa scape de surplusul de apa. Se toaca marunt. Se modeleaza, cu mainile, sub forma unor bilute mici. Se fierb ouale de prepelita 5 minute si se decojesc. Se topeste untul intr-o tigaita si se adauga putina pudra de sofran. Se pun ouale in tigaita si se amesteca in untul colorat cu sofran pana ce se ingalbenesc uniform. Se pun bucatile de carne si sos in farfurii individuale; se adauga bilute de spanac si oua de prepelita in fiecare farfurie. Se serveste imediat.
